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原發布者:鏡忠2008麵包製作工藝流程組建配方→材料秤重→攪拌→基本發酵→分割→麵糰秤重→滾圓→中間發酵→整形→裝模→成形後發酵→入爐烘烤→出爐→涮上光。
麵包基本工藝流程烘焙天使目前麵包的製作基本為三種:一、中種法:是分兩次攪拌的方法,即先攪拌中種麵糰,使其經過一段時間發酵,再與其他部分混合攪拌形成。
最佳答案麵包圈屬於半發酵點心麵包,在製作中需經過加糖蜜煮和再烘烤兩道成熟工序.原料配方標準粉50公斤白糖4公斤豆油1公斤蜂蜜1公斤糖精100克鹽150克酵。
(酵母用30℃水溶解,麵粉30-35%,砂糖5斤,水適量)→攪拌10分鐘,投入剩餘的原輔料→第一次調製麵糰→第一次發酵→溫度28-30℃,發酵2-2.5小時→第二次調製麵糰→攪拌10分鐘→第二次發酵→溫度28-30℃,發酵2-2.5小時→整型,分成小塊→造型,按自己需要制時間30分鐘→醒發,溫度36-38℃,相對濕度85%→打蛋漿,烘烤→溫度200-250℃,時間8-10分鐘→成麵包生坯,冷卻,以麵包中心涼透為準→包裝→成品,體積增大約1.4倍。
奶酥麵包的做法[原料/調料]高筋麵粉550公克低筋麵粉60公克乾酵母21公克牛奶320公克細砂糖100公克鹽10公克蛋60公克奶油75公克奶酥餡適量[製作流程]1.牛。