熟後的西米一定要用涼水過一次嗎

熟後的西米最好用涼水過一次，這樣西米才會一粒一粒分開，不會粘結成一團。
西米的用涼水過的方法如下：
把西米一篩一篩撈起，在水龍頭下用水慢慢沖，把膠質水沖走，把沖好的西米，放在大碗中，放在水龍頭下用慢水不停加水，由它自由慢慢流15分鐘，用涼水過一邊出來的西米會一粒粒晶瑩通透。