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最早的鹽?雞，是300多年前惠州東江海邊鹽場的鹽工們為了方便貯存食物，偶爾發明的，後來，惠州的廚師又將鹽腌改為用炒熟的鹽把雞燜熟，成菜香膿，鮮美，嫩滑，故稱鹽?雞。
鹽?雞，是中國各大菜系中最具特色的烹調技藝，形成與客家人的遷徙生活密切相關，客家在逃亡，遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存，攜帶，到搬遷地後，貯存，攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。
鹽?雞，客家人在遷徙過程中運用智慧製作，並聞名於世的菜肴。起初，客家人將宰凈後的原只雞先用鹽堆腌制，封存，要食用時，直接蒸熟即可，就是現在的客家咸雞。
鹽?雞，成為家喻戶曉的菜肴，為方便烹調，適應大量生產，經客家廚師不斷改良創新，創製出別出風味的東江鹽?雞，鹽?法成為客家菜的特色烹調法，製作出獨具風味特色的鹽?系列食品。
鹽?雞，是中國各大菜系中最具特色的烹調技藝，形成與客家人的遷徙生活密切相關，客家在逃亡，遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存，攜帶，到搬遷地後，貯存，攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。
鹽?雞，客家人在遷徙過程中運用智慧製作，並聞名於世的菜肴。起初，客家人將宰凈後的原只雞先用鹽堆腌制，封存，要食用時，直接蒸熟即可，就是現在的客家咸雞。
鹽?雞，成為家喻戶曉的菜肴，為方便烹調，適應大量生產，經客家廚師不斷改良創新，創製出別出風味的東江鹽?雞，鹽?法成為客家菜的特色烹調法，製作出獨具風味特色的鹽?系列食品。