食物的GI值是不變的嗎？如何挑選 低GI 食物

食物的gi值並不是一成不變的，它會受各種因素的影響而產生變化，如烹飪方法、澱粉結構、膳食構成等等。
含糖量高的食物通常都有添加糖漿或砂糖，熱量高的同時營養價值還低。
通常，富含膳食纖維的食物gi值相對都較低，如糙米和白米。
食物成熟度不同gi值也不一樣，像香蕉gi值就是越熟越高。
同樣的食物，採用不同的加工方法也會導致其gi值產生變化。對於蔬果來說，大部分的gi值都挺低，所以，若在條件允許的情況下，能生吃還是生吃吧。至於肉類，精加工的比低油低鹽的煎烤類的gi值高。
精加工過的米麵如粥、羹比平常的乾飯、麵條gi值會更高，所以不要被其誤導了，減脂期更是要避免大量食用。