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干鍋雞雜
原料：
雞心150克，雞胗150克，雞肝150克，姜1小塊，洋蔥1個，德莊干鍋調料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升。
做法：
1.將雞心洗凈，切成兩半；將雞胗去內膜，洗凈，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗凈，切成和雞心大小的塊。
2.姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。
3.鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將干鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞胗翻炒約2分鐘。
4.加清水燒沸，將火調至成中火，燒約5分鐘後，加入雞心繼續燒約5分鐘，最後加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌後即可食用。
原料：
雞心150克，雞胗150克，雞肝150克，姜1小塊，洋蔥1個，德莊干鍋調料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升。
做法：
1.將雞心洗凈，切成兩半；將雞胗去內膜，洗凈，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗凈，切成和雞心大小的塊。
2.姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。
3.鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將干鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞胗翻炒約2分鐘。
4.加清水燒沸，將火調至成中火，燒約5分鐘後，加入雞心繼續燒約5分鐘，最後加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌後即可食用。
干鍋鲶魚
材料：
新鮮鲶魚1500克，大蒜3頭，香蔥5顆，薑片少許，生抽30ml，鹽適量，熟芝麻50克，老乾媽風味豆豉兩大勺，泡椒20個，白鬍椒粉1茶匙，紹酒1湯匙，干燈籠椒200克，花椒粒20克。
做法：
1、鲶魚宰殺洗凈，切成2-3厘米的段，然後加入白鬍椒粉、紹酒、生抽、鹽腌制1個小時；蒜、蔥切末備用。
2、凈鍋入寬油，下腌制好的鲶魚段，炸制金黃即可撈出瀝油；鍋留底油，入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒炒至熟透，倒出備用。
3、另取干鍋於灶上，小火熱鍋，入炸好的鲶魚段，然後依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻，再倒入花椒粒和燈籠椒，加蓋燜5分鐘，即可上桌。
干鍋鵝腸
原料：
洗凈的鵝腸500克，青紅椒15克。豆瓣醬3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，蔥5克，姜10克，蒜瓣8個，料酒6克，醬油3克，高湯100克，辣妹子醬3克。
做法：
1.將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長的段；青紅椒切小塊。
2.鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香，下鵝腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色，放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘，放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌。
材料：
新鮮鲶魚1500克，大蒜3頭，香蔥5顆，薑片少許，生抽30ml，鹽適量，熟芝麻50克，老乾媽風味豆豉兩大勺，泡椒20個，白鬍椒粉1茶匙，紹酒1湯匙，干燈籠椒200克，花椒粒20克。
做法：
1、鲶魚宰殺洗凈，切成2-3厘米的段，然後加入白鬍椒粉、紹酒、生抽、鹽腌制1個小時；蒜、蔥切末備用。
2、凈鍋入寬油，下腌制好的鲶魚段，炸制金黃即可撈出瀝油；鍋留底油，入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒炒至熟透，倒出備用。
3、另取干鍋於灶上，小火熱鍋，入炸好的鲶魚段，然後依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻，再倒入花椒粒和燈籠椒，加蓋燜5分鐘，即可上桌。
干鍋鵝腸
原料：
洗凈的鵝腸500克，青紅椒15克。豆瓣醬3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，蔥5克，姜10克，蒜瓣8個，料酒6克，醬油3克，高湯100克，辣妹子醬3克。
做法：
1.將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長的段；青紅椒切小塊。
2.鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香，下鵝腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色，放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘，放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌。
吊鍋串涮肚
分享人：韓川香辣蟹 王紅軍。
特色：
這款菜類似四川的串串鍋，是一道麻辣口味的爆款菜。牛肚前期壓熟後，走菜時主要靠麻辣底料加二湯入味，可以做冷鍋也可以加熱上桌。
砧板：
鮮牛肚450克清洗乾淨，放入高壓鍋內加清水500克壓至七成熟，取出晾涼後，切成片，用竹籤串起來。
走菜：
1、鍋入色拉油燒至六成熱，下入薑末、蒜末、蔥末各8克煸透，放入豆瓣醬6克，自製麻辣底料50克，鹽、味精、辣椒麵各5克，雞精10克炒香，添入二湯800克大火燒開，打去浮沫和料渣，放入花椒油7克調勻即成涮肚湯汁。
2、將壓熟的牛肚擺放進吊鍋里，倒入調好的涮肚湯汁，撒上香蔥末5克即可上桌。
自製麻辣底料：
1、鍋入菜子油2千克、牛油500克燒至五成熱，放入蔥段100克、生薑片30克、香蔥段70克炸至蔥段呈金黃色。
2、撈出料渣，下入圓蔥塊80克、生薑片40克、大蒜子100克、冰糖20克炒勻，至冰糖全部融化。
3、加入紅油豆瓣醬600克、花椒粒20克、辣椒粉100克、三五牌重慶火鍋濃縮底料80克翻炒2分鐘，加香料包（小茴香、八角、草果各5克，沙姜、桂皮、香葉、靈草、排草、白豆蔻、砂仁各4克，羅漢果1個，南姜3克，丁香2克混合）炒1分鐘，再加入干朝天椒末200克炒3分鐘，淋入紅星二鍋頭40克攪拌均勻，再炒4分鐘即成。
分享人：韓川香辣蟹 王紅軍。
特色：
這款菜類似四川的串串鍋，是一道麻辣口味的爆款菜。牛肚前期壓熟後，走菜時主要靠麻辣底料加二湯入味，可以做冷鍋也可以加熱上桌。
砧板：
鮮牛肚450克清洗乾淨，放入高壓鍋內加清水500克壓至七成熟，取出晾涼後，切成片，用竹籤串起來。
走菜：
1、鍋入色拉油燒至六成熱，下入薑末、蒜末、蔥末各8克煸透，放入豆瓣醬6克，自製麻辣底料50克，鹽、味精、辣椒麵各5克，雞精10克炒香，添入二湯800克大火燒開，打去浮沫和料渣，放入花椒油7克調勻即成涮肚湯汁。
2、將壓熟的牛肚擺放進吊鍋里，倒入調好的涮肚湯汁，撒上香蔥末5克即可上桌。
自製麻辣底料：
1、鍋入菜子油2千克、牛油500克燒至五成熱，放入蔥段100克、生薑片30克、香蔥段70克炸至蔥段呈金黃色。
2、撈出料渣，下入圓蔥塊80克、生薑片40克、大蒜子100克、冰糖20克炒勻，至冰糖全部融化。
3、加入紅油豆瓣醬600克、花椒粒20克、辣椒粉100克、三五牌重慶火鍋濃縮底料80克翻炒2分鐘，加香料包（小茴香、八角、草果各5克，沙姜、桂皮、香葉、靈草、排草、白豆蔻、砂仁各4克，羅漢果1個，南姜3克，丁香2克混合）炒1分鐘，再加入干朝天椒末200克炒3分鐘，淋入紅星二鍋頭40克攪拌均勻，再炒4分鐘即成。
秘制烤蛙
分享人：成都爵味1511小廚 萬烈洪。
特色：
烤牛蛙我們改良了多次，用天然蔬菜汁和啤酒腌制牛蛙，炸制後再刷醬料，經無煙環保燒烤爐烤制後，色澤金黃，肉質細膩，鮮香可口，外焦里嫩。
砧板：
1、牛蛙2千克（每隻重約250克）宰殺制凈，加入清水1千克，啤酒200克，蔥薑汁100克，白鬍椒粉10克，芹菜、料油各50克拌勻，腌制1小時，放入冰箱冷藏保存。
2、將腌好的牛蛙串入竹籤，均勻拍上生粉50克，入七成熱油中炸1分鐘至外酥里嫩，瀝油。
走菜：
取牛蛙串放在烤爐上，中火烤30秒後刷一層蔥油15克和秘制醬料20克，繼續烤1分鐘後再刷一次，烤制3分鐘，然後撒上辣椒粉5克，點綴白芝麻3克、蔥花5克上桌即可。
秘制醬料：
1、鍋入干小米辣500克、干青花椒50克小火炒出香味，待辣椒表皮呈深紅色時倒入石臼舂碎即成麻辣粉。
2、凈鍋入生抽500克、辣鮮露100克，加入炒熟的麻辣粉，下入孜然粉200克，鹽60克，五香粉、蚝油、紅油豆瓣、海鮮醬各50克，味精30克攪勻，小火熬炒8分鐘即可。
分享人：成都爵味1511小廚 萬烈洪。
特色：
烤牛蛙我們改良了多次，用天然蔬菜汁和啤酒腌制牛蛙，炸制後再刷醬料，經無煙環保燒烤爐烤制後，色澤金黃，肉質細膩，鮮香可口，外焦里嫩。
砧板：
1、牛蛙2千克（每隻重約250克）宰殺制凈，加入清水1千克，啤酒200克，蔥薑汁100克，白鬍椒粉10克，芹菜、料油各50克拌勻，腌制1小時，放入冰箱冷藏保存。
2、將腌好的牛蛙串入竹籤，均勻拍上生粉50克，入七成熱油中炸1分鐘至外酥里嫩，瀝油。
走菜：
取牛蛙串放在烤爐上，中火烤30秒後刷一層蔥油15克和秘制醬料20克，繼續烤1分鐘後再刷一次，烤制3分鐘，然後撒上辣椒粉5克，點綴白芝麻3克、蔥花5克上桌即可。
秘制醬料：
1、鍋入干小米辣500克、干青花椒50克小火炒出香味，待辣椒表皮呈深紅色時倒入石臼舂碎即成麻辣粉。
2、凈鍋入生抽500克、辣鮮露100克，加入炒熟的麻辣粉，下入孜然粉200克，鹽60克，五香粉、蚝油、紅油豆瓣、海鮮醬各50克，味精30克攪勻，小火熬炒8分鐘即可。
干鍋香辣蟹
分享人：成都爵味1511小廚 萬烈洪。
特色：
此菜我將螃蟹與炸年糕搭配烹調，用自製的干鍋蟹醬加啤酒燒入味，出菜快、入味深、分量大，是我們餐廳點擊率頗高的招牌菜。
砧板：
1、肉蟹2隻（重約900克）洗凈，用鹽10克、料酒5克腌入味，拍生粉100克，入六成熱油中炸至金黃色，撈出控油。
2、年糕100克炸至金黃色，瀝油。
走菜：
鍋入色拉油200克燒開，放入薑片、蒜米、蔥段各25克，干辣椒、花椒各5克炒香，下入干鍋蟹醬100克翻炒均勻，添入啤酒50克、雞精15克調味，入炸好的年糕翻炒，出鍋前淋入花椒油5克，撒白芝麻5克即可。
干鍋蟹醬：
鍋入色拉油150克燒至三成熱，下薑末、蒜末、圓蔥碎各50克煸香，下乾貝碎、瑤柱碎各30克炒香，調入辣妹子醬400克、紅油豆瓣醬200克、干紅椒碎30克、孜然粉20克、味精15克、白鬍椒粉10克小火翻炒約5分鐘即可。
分享人：成都爵味1511小廚 萬烈洪。
特色：
此菜我將螃蟹與炸年糕搭配烹調，用自製的干鍋蟹醬加啤酒燒入味，出菜快、入味深、分量大，是我們餐廳點擊率頗高的招牌菜。
砧板：
1、肉蟹2隻（重約900克）洗凈，用鹽10克、料酒5克腌入味，拍生粉100克，入六成熱油中炸至金黃色，撈出控油。
2、年糕100克炸至金黃色，瀝油。
走菜：
鍋入色拉油200克燒開，放入薑片、蒜米、蔥段各25克，干辣椒、花椒各5克炒香，下入干鍋蟹醬100克翻炒均勻，添入啤酒50克、雞精15克調味，入炸好的年糕翻炒，出鍋前淋入花椒油5克，撒白芝麻5克即可。
干鍋蟹醬：
鍋入色拉油150克燒至三成熱，下薑末、蒜末、圓蔥碎各50克煸香，下乾貝碎、瑤柱碎各30克炒香，調入辣妹子醬400克、紅油豆瓣醬200克、干紅椒碎30克、孜然粉20克、味精15克、白鬍椒粉10克小火翻炒約5分鐘即可。