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記得以前上初中那會就超愛吃大盤雞，滿滿的都是回憶，同時雞肉也是我最愛吃的肉食之一，下面給大家分享的便是多種新疆大盤雞的做法，只有一些細微的差別，總體做法基本差不多。
新疆大盤雞的正宗做法。
主料：雞,青椒,土豆,洋蔥。
輔料：干辣椒,大蔥,生薑,大蒜,八角,花椒,鹽,冰糖,醬油,桂皮,啤酒(或料酒)。
步驟：
1.雞肉斬件,焯熱水。然後用清水洗凈,本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟。
2.在焯雞肉的過程中,把輔料處理好。洋蔥砌粗絲,土豆切滾刀塊,青椒切塊。同時把調料準備齊。
3.焯好水的雞肉控干水分。
4.炒鍋中加入油,大概平時炒菜油的3倍,加冰糖,待糖溶化顏色變深慢慢起大泡,下入雞肉翻炒。
5.開大火,翻炒雞肉,將糖色均勻裹在雞肉表面,下入調料(干辣椒，蔥姜蒜，八角桂皮，花椒等)一起翻炒，繼續大火炒制,直到雞肉水分炒干,香料發出香氣。下入土豆和洋蔥,加入醬油,蚝油炒勻。
6.倒入適量啤酒(或料酒)大火燒開燉一分鐘,轉中小火燉5分鐘左右。其間輕輕翻動一到兩次,防止粘鍋,但不要使勁攪,不然土豆就散了。
7.待湯汁濃稠,加鹽調味,燉一分鐘,下入青椒翻炒幾下即可出鍋。這是鍋里還要有些湯汁,可以加寬面。
新疆媳婦版大盤雞。
1.將土雞切塊放水裡焯水洗凈，然後像燒雞湯一樣把雞塊煮成7成熟，雞湯保留。
2.趁煮雞肉的時候準備土豆 青椒 香菇等材料。
3.準備一個鍋倒入油並燒熱，放入適量白砂糖(重要調色)炒一下，然後放入老薑花椒八角桂皮炒出香味。
4.放入雞肉炒出金黃色，加入適量鹽，料酒繼續翻炒。
5.當雞肉炒出金黃色時，倒入土豆翻炒3分鐘左右。
6.倒入雞湯沒過雞肉，大火煮開，轉中火燒至剩一半水的時候加入香菇，繼續中火煮，最後剩一點一點湯汁的時候加入青椒燒乾，加入胡椒粉就可以起鍋了。
不加一滴醬油的大盤雞就做好了，美味。
家庭版新疆大盤雞。
1.雞肉冷水下鍋,放料酒,姜,大蔥。雞肉變色撈出,控水。
2.鍋中放油,炒糖色,鍋中冒泡泡,放入雞肉翻炒。
3.加入生抽,繼續翻炒。
4.放郫縣豆瓣醬,五香粉,翻炒。加水。要沒過雞肉才算好哦～。
5.切土豆,胡蘿蔔,青椒,加入。調大火。
6.鋪煮好的麵條在盤子。
7.小火,放一粒冰糖,出鍋啦。
簡易版新疆大盤雞。
主料：帶骨雞肉、嫩土豆、洋蔥。
配料：生薑、蒜、鮮辣椒、干辣椒、花椒。
調料：老抽、生抽、豆瓣醬、啤酒、水、鹽。
具體步驟：
1.焯雞肉：雞肉斬塊兒，沸水焯，去血水;
2.腌肉：焯好的雞肉塊放花椒粒、薑片、蒜片、干辣椒，靜置5-10mins;
3.炒糖色：油熱後放冰糖熬至化開而不焦;
4.炒肉：把肉和腌料一起下鍋大火翻炒至變色，加入豆瓣醬、老抽、生抽、啤酒翻炒，加適量水轉中火;
5.燉肉：加入土豆塊，悶燉15mins後加入洋蔥絲和鮮辣椒段，繼續蓋上鍋蓋燜燉至土豆一戳就破;
6.出鍋，可勁兒造。
新疆大盤雞的正宗做法。
主料：雞,青椒,土豆,洋蔥。
輔料：干辣椒,大蔥,生薑,大蒜,八角,花椒,鹽,冰糖,醬油,桂皮,啤酒(或料酒)。
步驟：
1.雞肉斬件,焯熱水。然後用清水洗凈,本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟。
2.在焯雞肉的過程中,把輔料處理好。洋蔥砌粗絲,土豆切滾刀塊,青椒切塊。同時把調料準備齊。
3.焯好水的雞肉控干水分。
4.炒鍋中加入油,大概平時炒菜油的3倍,加冰糖,待糖溶化顏色變深慢慢起大泡,下入雞肉翻炒。
5.開大火,翻炒雞肉,將糖色均勻裹在雞肉表面,下入調料(干辣椒，蔥姜蒜，八角桂皮，花椒等)一起翻炒，繼續大火炒制,直到雞肉水分炒干,香料發出香氣。下入土豆和洋蔥,加入醬油,蚝油炒勻。
6.倒入適量啤酒(或料酒)大火燒開燉一分鐘,轉中小火燉5分鐘左右。其間輕輕翻動一到兩次,防止粘鍋,但不要使勁攪,不然土豆就散了。
7.待湯汁濃稠,加鹽調味,燉一分鐘,下入青椒翻炒幾下即可出鍋。這是鍋里還要有些湯汁,可以加寬面。
新疆媳婦版大盤雞。
1.將土雞切塊放水裡焯水洗凈，然後像燒雞湯一樣把雞塊煮成7成熟，雞湯保留。
2.趁煮雞肉的時候準備土豆 青椒 香菇等材料。
3.準備一個鍋倒入油並燒熱，放入適量白砂糖(重要調色)炒一下，然後放入老薑花椒八角桂皮炒出香味。
4.放入雞肉炒出金黃色，加入適量鹽，料酒繼續翻炒。
5.當雞肉炒出金黃色時，倒入土豆翻炒3分鐘左右。
6.倒入雞湯沒過雞肉，大火煮開，轉中火燒至剩一半水的時候加入香菇，繼續中火煮，最後剩一點一點湯汁的時候加入青椒燒乾，加入胡椒粉就可以起鍋了。
不加一滴醬油的大盤雞就做好了，美味。
家庭版新疆大盤雞。
1.雞肉冷水下鍋,放料酒,姜,大蔥。雞肉變色撈出,控水。
2.鍋中放油,炒糖色,鍋中冒泡泡,放入雞肉翻炒。
3.加入生抽,繼續翻炒。
4.放郫縣豆瓣醬,五香粉,翻炒。加水。要沒過雞肉才算好哦～。
5.切土豆,胡蘿蔔,青椒,加入。調大火。
6.鋪煮好的麵條在盤子。
7.小火,放一粒冰糖,出鍋啦。
簡易版新疆大盤雞。
主料：帶骨雞肉、嫩土豆、洋蔥。
配料：生薑、蒜、鮮辣椒、干辣椒、花椒。
調料：老抽、生抽、豆瓣醬、啤酒、水、鹽。
具體步驟：
1.焯雞肉：雞肉斬塊兒，沸水焯，去血水;
2.腌肉：焯好的雞肉塊放花椒粒、薑片、蒜片、干辣椒，靜置5-10mins;
3.炒糖色：油熱後放冰糖熬至化開而不焦;
4.炒肉：把肉和腌料一起下鍋大火翻炒至變色，加入豆瓣醬、老抽、生抽、啤酒翻炒，加適量水轉中火;
5.燉肉：加入土豆塊，悶燉15mins後加入洋蔥絲和鮮辣椒段，繼續蓋上鍋蓋燜燉至土豆一戳就破;
6.出鍋，可勁兒造。